Les entrées

  • Sashimi de Saumon bomlo, mayonnaise de Wasabi, Citron vert

  • Mi-cuit de foie gras maison, toast de brioche à l’abricot

  • Escargots et andouillette en crumble de parmesan

  • L’assiette de 6 huîtres de Marennes d’Oléron

  • Le poulpe et sa mousseline de potimarron

Les viandes

  • Faux filet Charolais, beurre aux Algues

  • Ris d’Agneau, jus aux Morilles

  • Truffade et sa charcuterie

Les poissons

  • La Fraise de veau et langoustines , sauce rouille

  • Mi-cuit de thon aux sésames

  • Filet d’Omble chevalier au beurre blanc

Les marennes d'Oléron

  • Les 6 huîtres

  • Les 9 Huîtres

  • Les 12 Huîtres

Les desserts

  • Sablé aux amandes et crème de citron

  • Compotée de pommes et crème vanille

  • Coque de meringue, mousse de chocolat blanc au café, Poivre de timut

  • Poire pochée, crémeux de chocolat noir à la fleur de sel

  • L’éclair à la crème de butternut, marmelade à l’orange

  • Assiette de fromages