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Carpaccio d'Espadon
Terrine Gourmandine
(foie gras, pied de cochon, tomates confites, lard, sauce foie gras)
Oeuf parfait, crème de lentilles et écrevisses
Les 6 Huîtres -
Mi-cuit de Thon au sésame, vinaigrette thaï
Médaillon de Lotte, émulsion crustacés
Pot au Feu de St Jacques, émulsion aux cèpes (sup 5€)
Ris de veau flambés au Porto
Râble de Lapin farci (tomates confites, basilic)
Filet de Boeuf Rossini -
Sphère au chocolat, mousse bergamote, ananas, citron
Brioche aux figues
Pavlova, poire caramélisée
Sablé au gingembre, mousse à la noix de coco
Assiette de fromages (selon l'humeur du chef)
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Crème Brûlée au Potimarron
Clafoutis au vieux cantal et sa Coppa
Aspic d'aiguillettes de canard à la Myrtille -
Truffade et son jambon serrano
Risotto de la mer
Souris d'agneau, jus au miel et Thym -
Cornet, coeur banane rôtie
Moelleux au chocolat, coeur Panais
Choux gourmand pistache